众所周知，富含蔬菜的多样化饮食对健康有益。过量食用肉类，尤其是红肉，会导致慢性和心血管疾病。这也是因为我们吃的东西会形成肠道微生物群。同时，排除某些食物，如乳制品或动物产品，不一定是实现微生物平衡的一般解决方案。但是，我们能找出哪些食品决定了肠道微生物组的差异吗？

一组研究人员分析了素食主义者、素食主义者和杂食者的生物样本，发现饮食模式对肠道微生物组和与更多健康相关的特定肠道微生物有很强的影响。

肠道微生物组，即栖息在我们肠道中的一组微生物，在决定一个人的健康方面起着至关重要的作用，因为它影响着从消化到免疫反应的许多方面。到目前为止，只有少数大规模研究考察了不同饮食如何影响肠道细菌的组成。

这项研究特别关注不同饮食对微生物组的差异和影响。结果表明，饮食模式塑造了肠道微生物群，因为它们不仅决定了消化所需的微生物，还决定了直接从食物本身获取微生物。

总体而言，素食者和纯素食者的多样性比杂食者少，但科学家指出，仅凭多样性并不是确定微生物组健康状况的可靠手段，因为它没有考虑到细菌的质量和功能。

纯素、素食和杂食饮食的微生物特征

这项研究的一个关键方面是检查肠道微生物组之间的差异。研究人员能够看到每种饮食模式如何导致独特的微生物特征。杂食动物的微生物群中与肉类消化相关的细菌数量增加，如参与蛋白质发酵的Alistipes putredinis。杂食动物也有很多与炎症性肠道疾病有关的细菌，增加患结肠癌的风险，如Ruminococcus torques和Bilophila wadswothia。

素食主义者的微生物组在参与纤维发酵的细菌数量上有所不同，例如拟杆菌门和厚壁菌门中的几种细菌，它们有助于产生短链脂肪酸，如丁酸。这些化合物对肠道健康有益，因为它们可以减少炎症，并与我们的新陈代谢和免疫系统保持更好的稳态平衡。

最后，素食者和纯素主义者之间的主要区别在于素食者的微生物组中存在嗜热链球菌，这是一种主要存在于乳制品中并用于生产酸奶的细菌。

健康饮食和健康微生物群

该研究强调了饮食的质量是影响肠道微生物群的关键原因。饮食习惯更健康的人，无论是素食主义者、素食主义者还是杂食者，都表现出更有利的微生物组组成。这表明，无论饮食类型如何，多吃植物性食物，少吃动物性食物，尤其是高度加工的食物，对肠道健康都有好处。

这项研究的另一个创新方面是研究细菌如何从食物转移到微生物组。科学家们发现，纯素食者的微生物组中与食物相关的细菌最少，除了那些来自水果和蔬菜的细菌，它们是最常见的。另一方面，素食者和杂食者显示出更多与乳制品有关的细菌，尤其是发酵乳制品。

这项研究是一个更大项目的一部分，该项目旨在根据每个人或每组人的特定微生物组确定某种饮食的益处，特别是在心脏代谢健康方面：所谓的精准营养。

本文仅做医学研究进展介绍，

不可作为治疗方案参考。

参考资料来源：

DOI: 10.1038/s41564-024-01870-z